家中的日本大爺, 原來不經不覺在香港呆了十四個年頭了,
都可以算是一個非常了解香港文化的日本人。
但依然不打算對廣東話作更進一步了解,
有時候, 對他這種「對不感興趣的事SAY NO的堅持」, 很是佩服
一點都不會因別人而動搖(哈~這種堅持就大概只有對廣東話吧~)!
其實他對中餐開始抱開放的態度, 都應該是才這幾年的事。
雲吞麵, 米線, 茶餐廳菜色等都變得不抗拒,
而家中的「老公飯桌」, 亦由”日本家庭料理或洋食限定”變成"地球村料理"。
我終於可以隨心所欲, 想吃什麼便煮什麼!
真高興, 花了十多年的時間,
終於令對欣賞美食沒有大興趣的他, 讓他感受到從美食帶來的幸福
最近餐桌上頗受歡迎的竟是偷師學回來的台灣魯肉飯, 嘉義雞肉飯, 滷肉等~
每次都是被投訴弄得太少, 不夠吃~~
上週未剛好想整台灣滷肉,在AEON看到"老公仔標"的滷味香, 明明是密封包裝的,
但依然聞到滷味香的滷水香氣, 就是這樣我想也不想的把老公仔標帶回家了~
果然, 加左滷味香的滷肉, 味道的層次豐富多了,
而且豬肉被燉到膠膠的口感再配上濃濃的滷水, 不經不覺當晚的上海菜飯添完一碗再一碗!
(上海菜飯食譜→按此)
以下是我的食譜～
材料：
豬五花肉1斤/ 八角 3顆/ 花椒一小匙/ 滷包 1個/冰糖 30克/ 醬油80克/
蔥切段 5根/ 蒜拍扁 6-8瓣/ 紅蔥頭拍扁 10顆/ 薑片5~6片/ 紹與酒 350毫升/ 水 450毫升
做法:
1) 將五花肉放進裝滿冷水的大鍋子中，以最小火慢慢把五花肉中會腥臭的部分逼出（約30~40分鐘），之後把水倒掉，五花肉馬上用冷水清洗。
2) 把肉印乾, 用少少油略煎為少少金黃色。
之後把肉切成約1.5CM厚的小塊, 肥汁留起備用. 此時五花肉內部應是粉紅色未熟透的。
3) 取燉鍋爆香紅蔥頭、蔥段、蒜、薑片，至味道都炒出來，紅蔥頭變有點金黃色即可。
4) 將步驟2的肉及肉汁倒入燉鍋，與蔥蒜等翻炒一下。
5) 接著放入酒和水，把肉全部蓋過即可，再放入冰糖，八角及滷包，中火煮開，待酒精味散光。
6) 滾起後, 把滾起的泡沫取出, 然後轉小火蓋蓋燉90分鐘，中間絕對不要開蓋查看。
7) 90分鐘後, 開蓋撈出浮油，放入80克醬油，蓋蓋繼續慢燉30分鐘。
8) 最後熄火, 拿出八角滷包, 繼續蓋蓋燜20-30分鐘, 又軟又淋的滷肉就完成~
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